Pâté de canard en croute
Pamplemousse cocktail
Médaillon de saumon à la parisienne
Terrine de poissons
Asperges vertes sauce mousseline
Ananas farci
Bavarois de homard
Chiffonnade de saumon fumé
Saumon fumé farci
Tiramisu de saumon fumé à la chèvre
Salade de gésiers
Médaillon de foie gras aux figues
Tomate fraicheur
Assortiments de 3 verrines
Carpaccio de Saint Jacques aux petits légumes
Mille feuilles de foie gras printanier
Entremet de Saint Jacques aux asperges vertes
Assiette Périgourdine
Trilogie de saumon sur ardoise
Trilogie de foie gras sur ardoise
1/2 homard
1/2 langouste
Médaillon de langouste
Ficelle Picarde
Crêpe Irlandaise
Filet de sole à la Normande
Feuilleté de saumon à l'oseille
Crème brulée de foie gras
Soufflé de saumon, Saint Jacques oseille citronné
Saint Jacques flambée au whisky et ses mâches épicées
Lotte aux agrumes
Blanquette de lotte et sa jardinière
Dos de truite rose en croute de pains d'épices, jus de miel
Escalope de foie aux fruits rouges
Fricassé de Saint Jacques et saumon
Foie gras chaud et sa pomme aux 4 épices
Profiteroles de Saint Jacques sur lit de poireaux
Ris de veau aux citrons confits
Feuilleté de ris de veau
Brochette de Saint Jacques et gambas velouté de pois
Brochette de lotte à la vanille et coriandre
Noix de Saint Jacques et gambas à la noix de coco sur lit de poireaux au curcuma
Tournedos de lotte au lard d'Alsace jus de volaille aux marrons
Assiette terre et mer
Cuisse de lapin flambée à l'armagnac
Rôti de porc orloff
Poulet basquaise
Dinde au Champagne
Jambon à l'os sauce madère
Suprême de pintade
Blanquette de veau
Saumon unilatérale beurre citronné
Suprême de volaille poche et rôti crémeux de langoustines
Filet de canette au cidre doux et pomme verte
Cuisse de canard confite
Pavé de rumsteck
Magret de canard aux griottes
Filet mignon de porc aux mirabelles et poivre de sechuan
Dos de veau clouté au café
Picota de veau aux morilles
Pavé de veau à la tapenade d'olive et chorizo
Tournedos de canard pamplemousse pain d'épices
Crapaudine de caille au foie gras
Filet de boeuf brioché
Pavé d'autruche
Fricassé de Saint Jacques chorizo
Souris d'agneau de pois
1/2 homard à l'Américaine